文章插图
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1、材料：精粉2500克，水1500克 ， 碱面25克 ， 盐少许 。
2、制作过程：
（1）将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子 ， 使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀 ， 搋到盆净面光，不粘手为止 。用净布盖上饧约半小时 。
（2）将碱面用水100克化开成碱水 。
【怎么做一碗拉面 需要准备哪些食材】（3）面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条 ， 即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条 ， 一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次 。边拉边滚面扑 ， 将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅 。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内 ， 随后将右手搭在面头端 ， 左手揪断面头，撒入锅内即成 。
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