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1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮 。用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了 。
2、冷水浸泡12小时，把泡好的蒜放到容器里晾干，把酱油，葱，姜，大料，盐，放清水锅里 ， 熬至开锅，关火，把浮沫漂出去 ， 放味精，待汤凉透，把晾好的汤放进去，盖好盖子密封即可 。
【咸蒜的腌制方法大全 需要怎么制作】3、用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天 ， 每天换水一次 。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干 。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用 。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干 。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁 。然后将整蒜头装缸或泡坛内 ， 倒入卤汁，加盖封口 。
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