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1、对于不同的烹饪方式,选择不同的部位的猪肉 , 如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,口感很难做到鲜软滑嫩 。对于炒肉来说,里脊肉是最合适的 。如果要求更多的话,不要用刚杀的或杀了很久的,3-5小时最宜 。
2、猪瘦肉要顺着纹理切丝,有的人嫌肉片、肉丝难切,先放冰箱冷藏再切 。水分的流失,自然炒得不嫩,口感不好 。
3、腌制时可以加入适量干淀粉 , 吃起来会更加嫩滑爽口,也更入味 。加一些香油或食用油,可以锁住猪肉的水分,防止炒猪肉黏连 。
4、上浆的时候,包多少浆也很关键 。浆太厚,咬下去,口感和肥肉相似,那就没有意思了 。最佳的包浆厚度,是上完浆后依然对肉质清晰可见 。
【怎么做炒肉最好吃 做炒肉好吃的技巧】5、炒时锅中要放足量的油,油少了会粘锅的 , 油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝,不要不停地去翻炒,我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了 。
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