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1、过滤主要是为了除去豆浆中的豆渣,同时也是豆浆浓度的调节过程 。豆渣不但使豆制品的口感变差,而且会影响到凝胶的形成 。过滤既可在煮浆前也可在煮浆后进行 。我国多在煮浆前进行,而日本多在煮浆后进行 。先把豆浆加热煮沸后过滤的方法,又称为熟浆法 。而先过滤除去豆渣,然后再把豆浆煮沸的方法称为生浆法 。
【豆浆是先过滤还是先煮后过滤好 豆浆是先过滤还是先煮后过滤】2、熟浆法的特点是豆浆灭菌时,不易变质,产品弹性好、韧性足、有拉劲、耐咀嚼,但熟豆浆的黏度较大 , 过滤困难 , 因此豆渣中残留蛋白质较多(一般均在3%以上),相应的大豆蛋白质提取率减少,能耗增加,且产品保水性变差 。豆浆过滤的方法很多 , 可分为传统手工式和机械式过滤法两种 。
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