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【蕉藕粉的制作方法 蕉藕粉的制作方法介绍】1、选料:制作粉皮可选用蕉藕淀粉、优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉 。
2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆 。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润 , 和浆时转速不可过高 。一般控制在××转/分 , 这时效果最好 。
3、上料:打开和浆机成品浆室阀门 , 使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜 。
4、急蒸、缓蒸 , 浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型 。
5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却 , 使韧性增强 。
6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机 , 自动切成段,输送至下道工序 。
7、干燥 。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点 。
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