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1、蛋液慢慢搅拌
【炒鸡蛋的方法 炒鸡蛋的小窍门】当我们打好鸡蛋时,搅拌的时候一定要用筷子轻轻的搅拌,而且要顺着一个方向,不能,顺时针搅拌一下,逆时针再搅拌 。这样炒出来的鸡蛋才会爽滑可口 。如果搅拌的速度很快,蛋液就会出现起泡的现象 , 就破坏了蛋液的弹性度 , 炒出来的鸡蛋就会显得比较生硬,失去了松软可口的感觉 。
2、蛋液里加一些冷水
把鸡蛋打入碗中以后,搅拌前先在蛋液里加一些冷水,再加入调味品搅拌均匀,然后才可以下锅炒 。这样炒出来的鸡蛋就会又松又软,看着非常有食欲 。注意一定是冷水,千万不要加成热水 。
3、蛋液气泡要戳破
锅中油热放入蛋液以后,千万不要着急搅拌、翻炒,蛋液需要慢慢起泡,看到有气泡冒出时,要用筷子把它戳破,这样就会排除蛋液里的空气 , 炒出来的鸡蛋就会细腻爽滑 。如果这些气泡没有戳破排除的话,炒出来的鸡蛋就容易变得生硬 , 而且看起来也比较干涩 。
4、蛋液里加入几滴米酒
炒鸡蛋的时候,在鸡蛋里面加入几滴米酒,与鸡蛋一起搅拌均匀 , 炒出来的鸡蛋就会又香又软,可谓是色香味俱全 。
5、不能用力翻炒
鸡蛋倒入锅中,为了避免鸡蛋不成型,千万不要用铲子使劲翻,要慢慢移动蛋液,生的蛋液会慢慢的流到锅边,熟的已经形成 。然后再轻轻翻炒几下,炒出来的蛋液看起来就没有松散,卖相非常好,而且吃起来味道也香滑可口 。
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