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比较常用传统还是用盐放缸里腌制就行 。大概有七个步骤 , 可能腌制时间会稍微长一些 , 有耐心就好 。具体的腌制方法如下:
1、将绿色、肉厚,成熟适度,大而长的冬瓜,刮去外皮,掏净瓜瓤,切成4瓣入缸 。
2、每50公斤冬瓜下盐10公斤,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,倒缸时要扬汤散热,促使盐粒溶化 。腌制15天后即成冬瓜坯 。
3、雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块,用水漂洗脱盐(水浸泡24小时,每6时换水一次) 。
4、将脱盐后的瓜条捞出,沥去水分 , 入缸卤酱 。
【酱冬瓜的腌制方法如下 酱冬瓜的腌制方法】5、每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤,卤酱3~4天,每天打扒3~4次 , 卤酱后入缸,再换成甜面酱酱制 , 每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤,每天打扒4次 , 出缸 。
6、按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中 。
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