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1、自制腊肠主料：猪腿肉5000g 。辅料：腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g 。调料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g 。配件：矿泉水瓶1个、棉线绳子若干 。
2、制作过程：首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉 ， 真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃 。将猪腿肉去皮后洗净 ， 晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用 。把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用 。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟 。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶 。
3、将葱姜切成碎末，越碎越好 。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g 。然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味 。搅拌的时候切记戴上一次性手套 ， 不然你的手会很受刺激 。
4、由于没有找到去年灌香肠用的工具，着急用就拿矿泉水瓶子做了一个 ， 剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结 。右手拿住漏斗 ， 右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了 。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破 。
【在家自制腊肠简单方法窍门 在家自制腊肠简单方法】5、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离 。接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理 ， 把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射 ， 让其自然风干即可 。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴 ， 不好吃 。将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可 。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴 ， 越嚼越香 。
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