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1、一级品 。银耳的色泽鲜白，略微黄，而且很有光泽，朵大疏松、肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头没有杂质、黑点等，以上所含的特点为有机银耳所有 。
2、二级品 。银耳白略带米色 ， 朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，但是比较小朵 ， 蒂头稍带耳脚等 。
3、三级品 。银耳呈白带米黄，朵装完整没有杂质 ， 但是肉质较薄，比较小朵 ， 蒂头略带耳脚等 。
4、四级品 。银耳色泽米黄、微黄，朵型形状不一 ， 而且带有班点，肉质薄且不完整，蒂头带耳脚，略带僵块等 。
【如何挑选优质银耳羹 如何挑选优质银耳】5、次品 。银耳色黄或焦黄，不鲜亮 ， 朵型形状不一，僵结不疏松，而且蒂头有杂质、斑点、黑点，有烂耳等 。
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