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1、看颜色：品质好的干海参外表呈黑灰色或灰色，体型完整，大小均匀，泛有光泽，嘴部没有明显的石灰质或石灰质较少 。相反 ， 不好的海参可能大小不均，外形体不全 。
2、看手感：品质较好的干海参手感比较轻，质地坚硬 ， 不容易被掰开，放在桌上敲击有木炭感 ， 触地有弹性 。而较差的干海参手感较重 ， 干燥程度不够，且容易被掰断，敲击时有石灰质掉落等 。
3、闻味道：品质较好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味，没有其他明显异味；而品质较差的海参腥味重，甚至可以闻到腐烂的味道 。
4、看吸盘：生存环境使野生海参吸盘数量比较多，通常短、粗、有力 。而人工饲养的海参的吸盘量少，并且看上去更为细、长 。
【怎样选好海参 怎么挑选海参好吃】5、看形体：野生海参在深海生长 ， 没有固定的饵料 ， 起码要生长三、五年以上 ， 加上日照会使海参颜色会变成深灰色 。而人工饲养的海参生长得很快，大多一、两年就可以长成，颜色一般为暗黄色 。
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