文章插图
1、包浆豆腐主要材料有大豆制成的豆腐、水等 。
2、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质 。
3、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质 ， 水量以浸没黄豆为准 。在浸泡的过程中 ， 防止泡豆水质变酸变馊 ， 而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时 。
4、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时 ， 加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆 。
5、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋 ， 用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止 。
【包浆豆腐的配方有哪些 包浆豆腐的配方】6、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆 。
7、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂 ， 1千克干黄豆需配用石膏约10克 。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆 。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后 ， 搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时 ， 停止搅动，盖上锅盖 ， 保持约半小时就可以进行包浆工序 。
8、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止 。浆豆腐的历史悠久 。
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