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按包法和形状的不同,馄饨通常分为四种 , 分别为:官帽式、枕包式、伞盖式、元宝形 。
1、官帽式:
步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间 。
步骤二:沿对角线对折成三角形 。
步骤三:在面皮两端上各抹少许水 。
步骤四:用手拿起来折叠后按紧 。
步骤五:只折一端,另一端还是呈三角状直立 。
2、枕包式:
步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间 。
步骤二:对角相互对折 。
步骤三:左边抹少许水后折上来 。
步骤四:右边也抹少许水搭上去 。
【老上海小馄饨包法】步骤五:让封口朝下 , 反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形) 。
3、伞盖式:
步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上 。
步骤二:用指尖将边上四周聚拢 。
步骤三:左边抹少许水后折上来 。
步骤四:再用虎口捏紧封口 。
步骤五:反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品 。
4、元宝形
步骤一:肉馅放在小馄饨皮上 。
步骤二:沿对角线折成三角形 。
步骤三:在其中一角沾点水 。
步骤四:将另一角折叠上去成抄手状 。
步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型 。
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