文章插图
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可 。
2、捞出糯米沥干水分,酒曲碾成粉末 。
3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平 。
4、加盖用大火蒸约四十分钟 。
5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝” 。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子 。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟 。
7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开 。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水 。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水 , 做出的醪糟汁会多一点 。
【醪糟怎么做的方法视频 醪糟怎么做】9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀 。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲 。
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好 , 搪瓷器皿次之,实在没有的话 , 那就只好用不锈钢盆了 。),在中间挖个窝 , 再把留下的酒曲撒入 。
11、盖上盖子,放入被窝 。
12、被子捂紧,盖上纸箱 , 按当时的气温,放置约两天至五天 , 开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用 。
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