文章插图
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1、打蛋器和面很方便 。取一个盆子，先将面粉倒进去，中间挖个坑，再将除黄油、水、牛奶外的所有材料加进去 ， 注意酵母和盐糖要分隔开，慢慢往中间加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然后往中间加牛奶 。加好后，整个盆子是外面是干面，中间是液体的状态 。
2、用一根筷子来从中间划圈搅拌 ， 慢慢让周围的干粉溶到水里来 ， 直到中间的稀面糊变成一团了，即可抽出筷子 。然后就不用管这盆东西了 ， 丢在一边半个小时左右，这个过程叫做面粉的自溶 。
3、开始准备揉面，还是用这根筷子，稍微用力划圈搅拌中间的面团 ， 周围的干粉会逐渐又沾上去，直到几乎不再往上沾的时候 ， 如果盆子里还有干面粉，那么就要用到调整面团柔软度的牛奶了，一点点的往干面粉上倒 ， 倒一点 ， 就再用筷子搅下面团，直到盆子里的面粉完全成团，看不到干粉为止 。
4、用打蛋器来揉面了，装好两个搅面棒 ， 用力插进面团里，最好插到底 。一个手扶着盆子，一个手压住打蛋器 ， 开始搅面 ， 中速到高速吧，看揉面的感觉 。两三分钟以后就可以加入黄油了 。注意黄油一定要提前室温软化 。加入黄油之后，可以用搅面棒带着面团往黄油上蹭，直到黄油完全被吸收，面团变得光滑细致 ， 不会随着两个搅面棒的方向扯开，基本上就是揉好了 。这时候检查一下，拉开面团的筋膜，应该已经到达完成的阶段了 。这个过程大约5分钟即可 。
5、拔出搅拌棒，在盆子上面盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，变成两倍大 。
【打蛋器可以用来和面吗 打蛋器和面方便吗】6、拿出发酵好的面团，拍扁排气，尽量排出大气泡 。分成需要的大小重量、滚圆、包上馅料进行最后发酵 。
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