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1、原料配方：黑豆40公斤、茄子62.5公斤、花椒2公斤、杏仁2公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤、紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量 。
2、主料制曲 。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干 ， 然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌 。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状 ， 捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右 。
3、辅料加工 。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸一次，连续翻缸10天 。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用 。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉 。
4、调拌配制 。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干 。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其它原料 ， 搅匀 。
5、装坛封闭 。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料 ， 扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用泥将坛口封严实 。
【八宝豆豉的做法大全 八宝豆豉的做法】6、发酵成品 。封坛后，春、秋季要放在室外晒 ， 夏季放荫凉处自然发酵 。
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