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【东北酸菜腌制方法 具体要注意什么】
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1、准备容器 , 塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内 , 尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,然后与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上 , 温度越高发酵时间越短 。
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