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【新鲜牛油怎么煮好吃又简单 新鲜牛油怎么煮好吃又简单窍门】
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1、选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块 , 放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块) , 倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子 , 即得牛油 。若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油 。
2、注意:要掌握好炼制牛油的火候 。牛油炼老了会没有香味 , 牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫 。另外,在调制锅底之前,炼好的牛油不能与基础底料混和在一起 , 应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同(常温下,牛油呈固态、菜油呈液态),两者混和,冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合 。
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