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【关于老白茶的酿造方法,关于老白茶的酿造方法和步骤】1、白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶 , 做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。
2、采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动 。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。
3、初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟 。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右 。
4、茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装 。老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼 。二者的主要区别的在于,外形上:一为色泽银白透黄的散白茶 , 一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶;内在的区别:老白茶饼经过压制这道工序,存放的过程中会自然发酵,而散装老白茶则不会 。
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