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1、材料：嫩豆腐一方 ， 肉末150g，姜末5g，嫩蒜苗叶几根，配料：盐3g，胡椒粉1g，料酒5g，干花椒数粒，水淀粉适量，菜籽油适量 。
2、将豆腐切1.5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末（可以用葱花代替） 。豆腐块放开水中，加盐焯3分钟捞出控水 。
3、炒锅倒适量的菜籽油烧熟，放入姜米和干花椒爆香 。觉得花椒吃着不方便的话，可以先爆花椒，出香味后捞出不要即可 。
4、接着放入肉末煸炒至肉变白，倒入料酒翻炒2分钟 。
5、沿锅边注入一碗高汤，没有用清水代替，放入盐，胡椒粉调味，大火煮开 。
6、接着放入焯过水的豆腐块，中火煨煮5分钟 。
7、尝下味，根据情况酌情调味 。加入小半碗水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 撒上蒜苗叶拌匀即可 。如果有甜椒的话，切点末加入，卖相更好看些 。
【川味白豆腐怎么做好吃 川味老豆腐怎么做好吃】8、盛盘出锅 ， 再撒点蒜叶，美味即成 。
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