【酸菜鱼怎么做法 在家怎么做酸菜鱼】
文章插图
文章插图
1、主料:鲤鱼1条 。
2、辅料:酸菜(泡青菜)100克 , 野山椒20克,姜片10克,蒜泥20克,蛋清1只 。
3、调料:淀粉10克 , 料酒2茶匙,盐适量,鸡精少量,糖1茶匙,胡椒粉少量 。
4、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用 。
5、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 , 腌制15分钟 。
6、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用 , 野山椒剁碎 。
7、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒 , 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
8、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开 。
9、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来 , 熬好以后的汤色会发白 。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散 , 等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可 。
相关经验推荐
- 排骨炖酸菜的家常做法 怎么做排骨炖酸菜
- 酸梅汤的功效及做法 酸梅汤的功效及做法是什么
- 酸酸鸡的做法 酸酸鸡的做法与步骤
- 酸辣豆腐汤的家常做法 做酸辣豆腐汤的方法
- 四川酸菜鱼的做法 四川酸菜鱼的做法与步骤
- 酸汤小酥肉的做法大全 酸汤小酥肉的做法大全是什么
- 酸辣羊肉汤锅的做法 做酸辣羊肉汤锅的步骤
- 游戏笔记本电脑排行榜前十名 苹果笔记本玩游戏怎么样
- 银行卡异常状态是怎么解除 银行卡异常状态是如何解除
- qq飞车车队任务怎么做 QQ飞车怎么做任务