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1、炖羊骨头也叫炖羊蝎子 。
【羊骨汤的做法和配料窍门 羊骨汤的做法和配料】2、羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美 。
3、首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨 , 将羊的脊骨按着骨头节剁成块 , 再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉 。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底 , 再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后 , 再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里 。
4、锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖 , 大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看 , 用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了 , 此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了 。
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