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【酸菜鱼是什么鱼 酸菜鱼怎么做】1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类 , 肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀 , 事半功倍 。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽 。
2、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
3、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀 , 腌制入味 。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段备用 。
4、锅中倒入食用油烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒 , 腌制好的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成 。
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