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1、选牛肉:炒牛肉的部位很重要,所以尽量选用瘦肉或嫩肉 , 炒牛肉时选牛里脊(也叫牛柳),因为它是牛身上最嫩的部位 。
2、去除筋膜 , 肉腌得再嫩,不剔掉筋膜还是会咬不动 。如果牛肉部位带有白色的筋膜,把它们剔除干净
3、逆纹切 , 正确切法应该是,切牛肉时,下刀的方向和肉的纹理呈90 度角垂直 。这样才能将长纤维切断 , 肉才容易嚼得烂,更容易入味 。
4、腌牛肉 。生粉蛋清法:半勺老抽 + 半勺鸡蛋清 + 1/3 勺生粉 + 抓匀 + 腌制半小时 。
【怎么炒嫩滑的牛肉 炒牛肉的方法】5、炒牛肉 。速度要快!火要大!肉一变色就赶紧加入提前调好的酱汁和配菜,迅速翻炒几下 , 装盘 。
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