文章插图
1、皮五花肉先用食用碱淹制然后冲水,沥干,放鸡蛋4只,南乳汁1两,鸡精 , 老抽(少许) , 正宗五粮液(假酒败味),糖浆,洋葱片,葱段,生姜淹制2小时以上!捞出沥干 , 用正宗碧源竹炭均匀烧制,抹上叉烧酱 。
2、糖浆制作方法:砂糖4斤,盐2包 , 大瓶花生酱1.5瓶,味精1包,南乳1瓶,生抽4两!
3、叉烧酱制作方法:麦芽糖10斤 , 南乳2瓶,砂糖3斤,老抽半瓶 , 水2斤,盐2包,鸡精4两,芝麻酱1瓶!炭烧肉的做法
4、腌制糖浆配比:糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶
5、原料处理:猪颈肉去掉太肥的肉,加上瘦肉不要超过3CM , 冲水后吸干,用竹签扎眼 。取适量糖浆加蒜子少许,香油少许腌6小时以上 。
【潍坊烧肉的做法 潍坊烧肉制作方法详解】6、制作:用微波炉加热5-6分钟 , 温油浸炸 。改刀装盘 。
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