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【酒店香辣鲤鱼正宗做法 正宗香辣鲤鱼的做法】1、鲤鱼1000克、豆瓣酱20克、干辣椒8根、蒜15克、姜1块、醋15毫升、生抽15毫升、糖适量、盐适量、料酒适量 。
2、选取新鲜的鲤鱼,去鳞去内脏之后清洗干净,并在鱼身上划上一字 。
3、在表面撒上盐和适量的醋,少量料酒,腌制15分钟左右,把姜和蒜剁成沫,葱切成小段 。
4、把鱼身上的水全部沥干,在鱼的两面都裹上一层淀粉,锅里倒油烧热,大概七八分热就好 。把鱼放入锅里 , 两面都炸成金黄色之后捞出来 。继续用锅中的油炸干辣椒,捞出来之后把辣椒切碎 。
5、把锅里重新放油,烧成五成热,放入豆瓣酱,姜,蒜翻炒出香味,然后加入适量的水,把水烧开之后把鱼放进锅里,加适量的酱油和醋,少许白糖 , 开小火慢炖,在汤汁快没有时,换成中火收汁 。
6、把鱼放到盘中,浇上汤汁,最后把辣椒撒到上面 。
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