酵母和小苏打的区别 _小苏打

起发原理不同小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，它是一种碱性物质，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。酵母发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。