烫面蒸饺的面怎么和面饺子面水和面的比例( 二 ) _饺子

02 和比例面和水温之间有啥关系做法？

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在了解了包饺子用最佳蒸饺什么水和面后，相信大家还会关心一个问题，和面和水温到底有啥关系？
在制作面点的时候，无论是包饺子，还是做馒头、包子、煎饼等等，都厨师机少不了和比例面这一步，包饺子面怎么和面。面粉遇水搅拌后，面粉中的蛋白质和淀粉皮的物质会发生反应，从而形成面水一个可塑性较强的面团，饺子面水和面的比例夏天。而不同的水温，导致的反应是不一样的。

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用冷水和面时，面粉中的一斤蛋白质和面没有发生热改变，淀粉也不会发生膨胀糊化做法反应，因此面粉的筋性较足，形成的面团和面机比较扎实，不容易破碎，因此常在制作面条、烙饼、春卷皮时使用。
用热水冬天和面时，面粉中的蛋白质会凝固，筋性配方会遭到破坏，淀粉蒸饺也会皮的吸水发生膨胀糊化反应，饺子面水和面的比例，因此形成的面团就会比较粘法，筋性不足，但吃起来口感会更细腻，比较适合在制作烧麦、锅贴、煎饺时使用。
而用温水和面，形成的面团特点介于前两者之间，无论是和面机筋性、韧性配方还是弹性，不会过强，不会过弱，也容易成形，和面机饺子面水和面的比例，并且在天气冷的时候，也非常好操作。
结语