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1、河南肉丁胡辣汤 。【原料】（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克 ， 油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克 。【工艺】原料加工 。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅环燮づ萑砗笄谐伤浚缓４头⒑笙淳磺谐伤? ，用开水煮熟淘去粘液 ， 再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。洗面筋 。将面粉放入盆内 ， 用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟 ， 再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉 ， 至面水呈稠状时换上清水再洗 。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出 ， 再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内 。制汤 。锅内加水约5公斤 ， 加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散） 。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉 ， 搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成 。食用时淋入香醋、芝麻香油 。
2、鲜肉小笼包 。调馅：绞碎的猪后腿肉纳盆，调入姜末、盐，用手搋拌均匀，淋清水，继续沿同一方向搅打均匀，使水分全部被猪肉吸收，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，摔打5分钟使其上劲，此时肉粒产生粘性，表面出现小毛刺；加入绞碎的猪皮冻搅匀待用 。制皮：盆内加中筋面粉、盐、蛋清、清水，慢慢搅成絮状，和成面团，揉至表皮光滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表面光滑的片状，在案板上将其擀?。俅瓿商酰?下成剂子后擀成面皮 。包制：左手四指微微蜷起托着面皮，将馅料调入面皮中间压紧实 ， 右手拇指和食指拎起面皮边缘捏褶，左手拇指轻轻按住馅料，食指和中指托着面皮随着右手的速度慢慢旋转，最后收口时左手握住包子轻轻旋转，直至右手将口收紧，轻轻提一下 ， 使馅料在面皮内更妥帖，然后放在笼屉里 。
3、海派咖喱春卷 。馅料制作：锅内放入色拉油，再加少许黄油烧热，放成品咖喱酱100克炒香，下入五花肉末500克一起炒匀、调味，最后放入韭黄末250克略翻至匀后出锅 ， 入盆待用 。制作流程：调好的咖喱馅 。取春卷皮裁掉其中一角，抹上少许蛋黄液 。另一端放咖喱馅 。卷两折后停下 。将左右两端对折 。继续卷紧，用抹有蛋液的一端封口 。走菜时入电炸锅炸至金黄焦香，装盘即可 。
【有名小吃的做法 传统小吃的做法】4、手臂大油条 。和面：泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中，添冷水300-350克搅匀融化，倒入高筋面粉500克，用搅面机搅打成团，淋入化猪油60克继续搅打至“三光”（盆光、手光、面光）状态 ， 取出放在案板上揉成长方块，盖上保鲜膜饧发1小时 。揭开保鲜膜，将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼 ， 然后顶刀切成4厘米宽的长条（重量为100克/条） 。用筷子沾水，顺长在面块中间摁压上一条水线 ， 接着在上面叠放一条面块 。用刀背沿中线摁压结实，使之粘连变成一块油条生坯 ， 总重量为200克 。炸制：电炸炉内加宽油，待油温升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起热油，不停地浇淋在两根面块的接缝处，将油条的各个侧面都炸至均匀成熟，待其金黄酥脆时捞出（炸制时间约3分钟） ， 趁热切成段，摆入盘中即可上桌 。
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