1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml 。
2、猪小排用清水泡半小时左右 ， 泡出血水 ， 老姜洗净 。
3、老姜切小块 ， 加点水 ， 用料理机打碎并过滤 。
4、过滤后的姜水 ， 备用 。
5、排骨泡半小时后 ， 洗净沥干水 ， 加料酒 ， 盐 ， 花椒面 ， 姜水 ， 和匀后腌制至少半小时 。
6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋 ， 打散后加入淀粉 。
7、淀粉里加适量盐和匀 。
8、锅内加入玉米油烧至五成热 。
9、筷子放下去冒小泡就行了 ， 关小火 。
10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里 。
11、维持小火炸一会儿定型 。
12、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低 ， 下锅时会有部分粘连） ， 几分钟翻一下身 。总共炸约二十到三十分钟 。
13、酥肉全部炸好后 ， 开中火 ， 待油温上升至七到八成热时 ， 加入所有酥肉复炸 。
【排骨酥肉方法和步骤 酥肉排骨的制作方法与配料】14、用漏勺翻动 ， 以受热均匀 ， 炸约一到两分钟 ， 酥肉表面金黄 ， 关火起锅即可 。
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