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1、食材准备：猪肚、生姜、大蒜、小葱、小米椒、淀粉、白醋、料酒、蚝油、生抽、鸡精、盐、食用油 。
2、准备一个新鲜的猪肚 ， 加入两大勺淀粉，抓拌均匀后给猪肚翻面继续抓拌2分钟 ， 然后倒入适量清水，反正抓洗几遍将猪肚清洗干净，然后加入一大勺盐，再次抓拌2分钟，清洗干净后再加入少量白醋 ， 再次抓拌2分钟，用清水洗净后沥干水分备用 。
3、将猪肚切开，然后分成6cm左右宽度的小块，用刀竖着隔1cm左右划一刀，但注意不要切断，随后横着切断成1cm宽度的长条，切好之后装入盘中备用；生姜切成姜末，大蒜去掉外皮切成蒜末，小葱切成小段，小米椒切成小圈备用 。
【生炒猪肚怎么炒才不老不腥 生炒猪肚怎么炒才不老不腥呢】4、先调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、半勺鸡精、少量盐，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了 ， 放置一旁备用 。
5、起锅，锅中倒入适量食用油 ， 油热后下入切好的猪肚 ， 开大火不断翻炒30s左右，炒至猪肚大概8成熟盛出备用；锅中再倒入适量食用油，油热下入切好的姜、蒜、小米椒，开小火不断翻拌爆出香味，然后倒入炒过的猪肚以及调制好的料汁，开大火翻炒均匀，随后倒入切好的葱段 ， 不断翻炒20s左右就可以关火出锅了 。
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