文章插图
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1、取一干净无油的锅,放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可),浸泡24小时后捞出沥干水分 。浸泡过程中要更换两次水 , 以去除鱼翅身上的杂质和污物 。
2、另取一干净的锅 , 加入鱼翅和足量的水,大火煮开后,转小火盖上盖子煮4小时 , 关火冷却 。
3、取出冷却后的鱼翅 , 用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙,并再次冲洗干净 。
4、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g,小火盖上盖子煮5小时 , 关火 。
5、取出鱼翅再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物,沥干水分,这时的鱼翅已成为丝状 。
【快速泡发干鱼翅的方法 怎样泡发干鱼翅】6、蒸笼中铺上屉布或荷叶 , 再往屉布上放上鱼翅,并把蒸笼放进蒸锅中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止 。
7、另取一锅 , 加入鱼翅和足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可 。
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