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1、食材：花鲢3斤以上最佳 ， 鸡蛋1个，水淀粉 ， 料酒，火腿，黄豆芽（配菜） ， 干红辣椒，小米椒 ， 香料 ，小茴香，香叶，草果，桂皮，八角，猪油，花椒，食用油，猪油，辣椒面儿郫县豆瓣，食盐，味精，鸡精，牛油 。
2、在热锅内倒入6两左右菜油，同时加入一勺猪油，开火待猪油完全溶化后再烧1到2分钟，这样烧的油没生味、特香 。
3、改小火先将豆瓣，姜片放入锅中炒，要不停的翻炒以免煳 ， 然后逐一放入干红椒、花椒、香料、牛油继续翻炒，炒香、翻沙时关火加入辣椒面翻炒，开大火加入适量的淸水烧沸，改小火慢煮 。
4、这时将买回来的鱼洗净，滤水备用 ， 将鱼头、骨头、肉分开码味儿 ， 加适量盐入味、水淀粉、在鱼肉内多加一个鸡蛋清、肉更鲜嫩 ， 加入料酒去腥备用
5、煮汤的同时洗净香葱、香菜切长条备用，小米辣切碎备用 。
6、火腿切片儿、豆芽过水煮熟滤干水分装盘 。
7、先将火腿及鱼头下锅煮熟、用漏勺滤出装盘再放入鱼排等煮熟装盘，最后是鱼片、下锅后鱼片变色变白后立刻装盘、这样鱼肉才鲜嫩 。
【香辣鱼怎么做火锅好吃 辣鱼火锅怎么做最好吃】8、最后在锅内放入香葱段，小米辣、鸡精、味精调味，一般不用加盐看个人口味和鱼中盐多少、因为豆瓣一般较咸 ， 将锅内汤汁装盘撒上香菜大功告成 。
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