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1、炸串调料：孜然、辣椒面、花椒、白芝麻、盐、糖、味精；面糊：脆炸粉、鸡蛋、面粉 。炸串的灵魂就是那香辣美味的酱料 。只要酱料调得好 ， 就成功一大半了 。把孜然、辣椒面、盐、糖、一半白芝麻、味精、花椒放入搅拌机里，搅拌成粉末状 。
【在家做炸串串香怎么做 在家做炸串串香怎么做好吃】2、将搅拌好的香料粉放入碗里，再把剩下的一半白芝麻放进去 ， 烧多点热油，油冒烟后淋在干香料粉上搅拌均匀 ， 伴随着滋滋声，香料的香味都被激发出来，酱料放凉后尝一下味道，如果不够咸就再加一点盐 。酱料做好后放着备用，一次做多点 ， 可以用很多天呢 。
3、下面准备炸藕片的面糊，如果是炸其他蔬菜不用裹面糊，藕片裹一点面糊，吃起来脆脆的口感更好 。把鸡蛋、脆炸粉和面粉混合在一起，脆炸粉放一包，面粉是脆炸粉的2分之一就行，放点面粉炸好后才不容易回软 。
4、将面糊搅拌至无干粉、无颗粒，放少许盐拌匀 。
5、莲藕去皮后切成五毫米的藕片，用清水冲洗一遍 ， 洗掉表面的淀粉 ， 然后晾干水 。
6、锅里放入适量油，把油烧至7成热，夹一块藕片放入面糊里 ， 挂上面糊，薄薄一层就可以了，然后放入油锅炸至面糊定型 。
7、全部藕片炸好后把油温升高，放入锅里复炸一次，把藕片炸至金黄酥脆 ， 然后捞出放在吸油纸上 。
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