文章插图
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1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用 。
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟 。
3、将白砂糖，白酒 ， 生抽 ， 花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内 。
4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料 。
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来 。
6、移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香 。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏) 。
7、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结 。
8、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下 ， 这样肉类才不会坏) 。
9、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的 。(不要晒的太干了 ， 太干也不好吃) 。
10、舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙 ， 混合均匀即可 。
11、烤箱单开下火 ， 250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸 ， 250度单下火，烤25分钟 。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了 。)
12、如果没有烤箱的 ， 用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米 ， 红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖 ， 用中小火薰 ， 一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可 。
【如何自制腊肉不用烤箱，如何自制腊肉不用烤箱加热】13、烟薰过的腊肉 ， 放到自然凉，然后用塑料袋包起来 ， 放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
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