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1、原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉各适量 。
2、将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状 。注意不要把茄子切断了 。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了 。将改好的半边茄子一分为四 。
3、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子 ， 炸至变软捞起待用（注意不要太软 ， 否则一炒就会烂掉的） 。蒜姜切成细末，葱切花 。
4、茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油 ， 甚至不放油 。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒 ， 待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜末 。
【家庭茄子怎么吃好吃 家庭茄子怎么吃好吃又简单】5、香味出来后 ， 倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐 ， 炒匀后加入少许清水 。大火烧至水份快干时 ， 加入味精，然后水淀粉勾芡 ， 最后放入葱花起锅装盘 。
6、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一 。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣 。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长 ， 余味缭绕，回味无穷，故称余香 。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名 。
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