清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热 ， 排除体内毒素 。苦瓜最好的吃法还是凉拌 。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素 。如果用清炒的方法 ， 会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失 ， 而且清炒后油的含量比较高 ， 人们食用后会摄入较多的油脂 ， 不能起到清凉败火的作用 。养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力 ， 使皮肤变得细嫩健美 。用鲜苦瓜捣汁或煎汤 ， 对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾 ， 皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷 ， 可治疗痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子 ， 将苦瓜切片试擦身上的痱子 ， 可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食 ， 可散热解暑 。降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品 。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质 ， 有明显的降血糖作用 。中医认为 ， 苦瓜性味甘苦寒凉 ， 能清热、除烦、止渴;蚌肉甘咸而寒 ， 能清热滋阴、止渴利尿 。两者合用 ， 清热滋阴 ， 适用糖尿病偏于胃阴虚有热者 。养血滋肝：苦瓜味苦 ， 生则性寒 ， 熟则性温 。生食清暑泻火 ， 解热除烦;熟食养血滋肝 ， 润脾补肾 ， 能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳 。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气 。尽管夏天天气炎热 ， 但人们也不可吃太多苦味食物 ， 并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜) ， 这样可避免苦味入心 ， 有助于补益肺气 。【炝拌苦瓜的营养价值 凉拌苦瓜的营养价值】
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