淀粉是不是粉面? 面粉是不是淀粉 _淀粉

面粉也叫是不是淀粉也叫面粉是粉面面包的基础，要想做好面包，必须深入了解它。
为什么要用小麦粉生粉制作面包
小麦面粉中所含有的独特的性质，即蛋白质，这些蛋白质的含量都在8%—13%中间，这些蛋白质在搅拌的过程中因为水分的吸收形成面筋，混入空气后，残留在面团当中通过酵母的反应，产生出二氧化碳，让这些二氧化碳能完整的保留在面团中，使面包变得很柔软。

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在发酵的过程中，糖是酵母的营养来源，当糖分不足时或是没有糖的情况下，是由面粉中酵素受损淀粉分解成麦芽糖进行请问补充，面粉不是淀粉吗，而糖分因酵母分解产生二氧化碳，使面团体积变大，酒精使面团变得更加滑顺，这也就是为什么用小麦粉做面包的核心原理。
面粉在全球用吗范围内的分类与具体差异
小麦的种类分为淀粉硬质小麦和软质小麦，面粉是淀粉么，还有介于两者之间的一种小麦。
硬质小麦多以高筋面粉为主，软质小麦多以低筋面粉面粉为主，介于两者之间的位中筋面粉。
法国面粉是以中筋面粉为核心来生产的，面粉的分类不是以面包的筋度为核心。所以不要以高筋面粉来区别法国面粉，这是错误没了的观念，面粉是不是生粉。

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中国的面粉，日本的面粉都是以高筋面粉和低筋面粉来区别，而中国和日本的面粉又有什么区别呢?它们的制粉工艺是一样的，但是他们在研磨面粉的精细程度上，日本的面粉更优，这就是为什么用日本的面粉制作面包更加细腻，更加好吃的原因。
黑麦粉具体是什么，适合做什么面包?前面提到小麦粉是含有蛋白质，而这个蛋白质主要分成两种蛋白质，一个是弹性蛋白质，一个是黏性蛋白质，这两种蛋白质和水结合，就可以形成像吹气球一样的物质，这也是为什么面包柔软的原因。
而黑麦粉恰恰少了弹性的蛋白质，所以黑麦面包给洗完别人的印象都是很硬，因为他无法保留住二氧化碳或者是空气，所以这种面包切开的横截面也没有大的气孔。
【淀粉是不是粉面? 面粉是不是淀粉】这种黑麦粉多生长在寒冷的气候，所以德国，俄罗斯这些国家多以黑麦面包为轴心。天然酵母中有一个分类，叫做酸种，就是以黑麦面粉用吗为主体来种的。
高筋面粉和低筋面粉的区别在哪里?制作面包最合适的是高筋面粉，蛋白质越高，面筋就越多，面包的柔软程度也就也叫越大，所以吐司要用筋度最高的面粉。一般低筋面粉都用来制作蛋糕。
在制作面包时所用的手粉是什么面粉?是高筋粉，手粉所需要的面粉是颗粒比较大，摩擦力比较好，还有不容易粘黏。
高筋粉和面粉低筋粉怎么区分?用手握住面粉再松开，容易形成一块的是低筋粉，容易散开的是高筋粉。
小麦粉的比例成分以及每个成分与面包的关系
小麦粉中含有：70%左右的粉面淀粉， 10%左右的蛋白质， 14%的水分， 0.5%左右的植物纤维， 0.1%的脂质以及极少的灰分和酵素。