1、完整：首先观察一下牛肝菌的形状是否完整 ， 如果形状完整的话 ， 则说明该牛肝菌的质量较好 ， 反之如果牛肝菌的形状不完整 ， 而且破碎的牛肝菌较多的话 ， 则说明该牛肝菌的品质较差 ， 价格也会比较低 。
2、体型：然后再观察一下牛肝菌的体型 ， 如果牛肝菌的肉质肥厚 ， 而且菌柄粗壮的话 ， 则说明该牛肝菌质量上等 ， 反之如果牛肝菌的体型较小、菌柄细小的话 ， 则牛肝菌的品质较差 。
3、菌脚：用手轻轻地捏一捏牛肝菌的菌脚 ， 如果牛肝菌的菌脚硬度较大的话 ， 则说明为优质的牛肝菌 ， 反之如果牛肝菌的菌叫较软 ， 则说明该牛肝菌是空心的 ， 品质较差 。
4、气味：然后再闻一闻牛肝菌的气味 ， 如果有一股土豆或萝卜气味的话 ， 则说明为毒蘑菇 ， 正常的牛肝菌闻起来会有一股杏仁气味 。要是无法检验牛肝菌是否有毒的话 ， 则最好不要食用 ， 以免导致食物中毒 。
5、菌盖：然后再观察一下牛肝菌的菌盖是否开伞 ， 如果牛肝菌的菌盖已经开伞的话 ， 则说明该牛肝菌的品质较差 ， 而且营养成分也有所降低 ， 要挑选菌盖尚未开伞的牛肝菌 。
【牛肝菌怎么挑选好的 牛肝菌怎么挑选】6、杂质：由于牛肝菌是一种野生的菌菇 ， 在采摘的过程中难免会混入一些杂质 ， 但商家通常会把杂质清理掉 ， 如果牛肝菌的杂质较多的话 ， 则说明该牛肝菌的品质较差 。
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