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1、肉桂,为肉桂的干燥树皮制成 。厚0.2~0.8cm 。外表面灰棕色,稍粗糙 , 有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹 , 划之显油痕 。质硬而脆,易折断 , 断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润 , 两层间有1条黄棕色的线纹 。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳 。它在调料中的作用是入口有一种很香的香味,也就是我们所说的前香 。中国种植主要有三种:白茅肉桂(黑油桂 , 紫油桂,品质最好,含油量高),红茅肉桂(黄油桂),沙皮桂 。其中以白茅肉桂中的紫油桂为上品 。
【肉桂和陈皮泡茶 肉桂茶和陈皮茶有什么区别】2、陈皮又称果皮 , 选购时要注意外皮深褐色,皮瓤薄 , 放在手上觉得很轻身而又容易折断 , 同时还发出香味,是为上品,是用冬柑的皮晒制而成 。如果皮过大或过?。?外皮、皮瓤厚而粗,那不但没有香味,而且还有难闻的异味,这种陈皮是用别的品种柑皮晒成,无论在药用或烹饪上都失去其价值 。
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