文章插图
1、主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 。
2、配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐。
3、羊肉切成大块 ， 羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时 ， 捞出冲洗干净 。
4、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋 。
5、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫 ， 放入调料袋，转小火慢炖2到3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用 。
6、面粉中加入一小勺盐 ， 混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟 。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟 。反复3到4次 。
【烩面高汤的熬制方法及配料 羊肉烩面的汤料配方】7、将揉好的面团搓成粗长条 ， 分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片 ， 在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜 ， 醒20分钟即可 。
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