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回答山药分为很多品种，常见的有普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋、 铁棍山药、麻山药 。山药一般是指普通山药 ， 而铁根山药是山药的一种，是山药中的精品 ， 因表面有像铁锈一样的痕迹而得名 。普通山药形状不规则 ， 非常粗壮 ， 表皮光滑，水分很多；铁根山药头圆尾巴尖，表皮有毛须、毛孔疙瘩分布稠密 ， 细腻紧实 。
一、山药和铁棍山药的区别
1、山药的种类
山药分为很多品种，常见的有普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋、 铁棍山药、麻山药等，山药一般是指普通山药，铁根山药是众多山药品种之一，因表面有像铁锈一样的痕迹而得名 ， 是山药中的精品 。
2、山药和铁棍山药有何区别
（1）形状不同：普通山药形状不规则，非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗；铁棍山药长短无所谓 ， 头圆尾巴尖，粗细在1-1.5公分左右 。
（2）表皮不同：普通山药表皮比较光滑，毛须和毛孔疙瘩零星分布；铁棍山药表皮有紫斑，有毛须、毛孔疙瘩分布稠密，需要注意的是如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落 ， 不能完全作为判断依据 ， 可从毛孔疙瘩上进行判断 。
（3）质地不同：普通山药质地纤维粗糙，水分很多，稍微一碰就会折断，用手捏可以挤出水来；铁棍山药非常细腻，紧实 ， 纤维非常的细，结实，不易断 。
（4）口感不同：普通山药无论如何蒸煮都是脆的 ， 可以用来制作爽口菜；铁棍山药不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，十分钟就能煮熟 ， 且久煮而不散 。
二、山药的价值
1、山药的块茎中平均含粗纤维3.48%、粗蛋白质14.48%、糖1.14%、淀粉43.7%、钾2.62%、磷0.2%、钙0.2%、镁0.14%、灰分5.51% 。人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种 。
【山药铁棍山药的区别，铁棍山药与一般山药的区别】2、铁棍山药，因种植地不同 ， 种植间隔年限不同，品质上会有所不同，其中以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高 ， 《焦作志》及清代《农学丛书》都有记载 ， 它在食用、药用方面均有价值 ， 《神农本草经》称薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称怀参 。
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