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【学炒菜家常菜方法 学做炒菜的方法】
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1、酸辣土豆丝:首先需要将土豆削皮,切细丝 , 泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑 , 又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆 。炒前捞出,沥干水分 。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝 。炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可 。
2、红烧茄子:把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀 。葱去头尾洗净,切成段 。猪肉洗净切片,剁成泥后 , 加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 。倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用 。继续加10汤匙油 , 爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软 , 约5~6分钟 。倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦
3、青椒炒鸡蛋:把青椒用清水洗净,去籽切成细丝 。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开 。锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出 。往锅内倒入余油 , 烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅 。
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