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1、观肉色选新鲜羊肉：优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色；不新鲜的羊肉色暗；变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色 。
2、试手感选新鲜羊肉：新鲜的羊肉质坚而细；有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手；不新鲜的羊肉质松 ， 无弹性，干燥或黏手；变质的羊肉黏手 。
3、尝味道选新鲜羊肉：新鲜的羊肉无异味，不新鲜的羊肉略有酸味，变质的羊肉有腐败的臭味 。
【羊头到底好不好吃 怎样挑选羊头嫩好吃】4、巧选老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉质粗糙 ， 纹理粗大，颜色较暗 ， 呈深红色；嫩羊肉肉质细嫩，纹理较?。?弹性好，颜色淡 。
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