1、将田螺放在盆里用清水泡养三天 ， 每天换水二、三次 ， 最后把田螺刷洗净 ， 剁去螺蒂；
2、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
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3、旺火烧热炒锅 ， 下油 ， 加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香 ， 盛起；
4、洗净炒锅 ， 旺火烧热 ， 下油 ， 倒入田螺 ， 然后将精盐用清水搅匀 ， 淋入锅内炒匀 ， 加盖约3 分钟 ， 放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次 ， 再加盖约3分钟 ， 再炒 ， 直至透熟即可 。
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