鸭血怎么凝固成块鸭血怎么凝固 _生活百科

鸭血怎么凝固永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会冷水制作此菜。具有美味自然、开胃凉血的特点。
正宗做法配料
鸭2000克。
胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克香油10克、料酒35克、酱油4克，鸭血怎么凝固教学。
特色凝固:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

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操作
1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让血鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，鸭血怎么凝固又嫩又滑，随即煺毛剖腹，猪血鸭血怎么凝固，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方家常的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3、生姜洗净，切成1.教学2厘米见方嫩的薄片；
4、葱去根须，鸭血怎么凝固成血块，洗净，取葱白切成1.凝固2厘米长小段；
5、干红鸭血辣椒斜切成成0.9厘米长条；
6、蒜瓣血块一切两半自然，一并放入净碗内；
7、铁锅放旺火上烧热血，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红生鸭椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9、然后加鲜汤猪血200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
10、见汤约剩1/10时将冷水鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即成起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

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贴士
1、宰杀块时刀不离下锅血管，鸭血怎么处理才嫩，使鸭血顺刀流入碗里；
2、炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血怎么凝固不起来，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
方法一主料
光鸭1只，配料：茄子、青红椒、鸭血
调味料
盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋（醋是必须的，新鲜鸭血是冷水下锅还是开水下锅，不然就不是永州血鸭）

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准备工作
1、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当教学的量)，取活鸭子一只，将其杀死，并用血块准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；
2、用烧开的水，鸭血怎么凝固视频，水温不要太高生鸭，烫后去毛又嫩、洗净；
3、剖开鸭成肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进嫩水里再洗）；
4、剁好做法鸭肉自然用碗装好，注意别剁得方法太大，最好把鸭腿划烂，鸭血怎么凝固家常做法。
制作过程
1、光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用。
2、茄子开水、青红椒切新鲜家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。
3、茄子须切成制作小方块，
4、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥下锅。
5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋制作（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。