1、牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克 。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末 。
3、姜磨成姜末 。
4、挤出姜汁 。
5、把牛肉沿着横纹切成片 。这是使牛肉嫩的第一步 。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁 。
7、再加入3汤匙啤酒 。
8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀 。揉上一分钏左右 。
【涮火锅牛肉怎么腌制才嫩 涮火锅牛肉怎么腌才嫩】9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右 。
12、接着倒入适量麻油 。
13、加入生粉 。
14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住 。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好 。腌得好的牛肉是嫩的第二步 。
15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老 。做好的火锅汤底开大火 。把牛肉放到漏筛里 。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟） 。
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