1、原理是这样的：腊肉中的细胞已经死亡 ， 失去了选择通透性 ， 钠离子可以自由出入死亡的细胞 ， 当加入小勺盐后 ， 在同分子结构的溶液中 ， 当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时 ， 高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中 ， 使腊肉变淡 。
【为什么腊肉咸了要用盐水泡】2、方法：如果腊肉太咸 ， 我们可以先把腊肉切成片 ， 然后把水烧温加入一勺盐后 ， 再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右 ， 这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉 。
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