1、做法一
用料：牛肉1000克、盐15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(红，尖，干)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克 。
干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用 。牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上 。烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟 。取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用 。炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油 。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用 。
2、做法二
用料：牛肉500克、菜籽油适量、盐一勺、料酒适量、姜适量、辣椒面适量、香料适量 。
首先把新鲜的牛肉清洗干净 。牛肉切小条，看自己喜爱而定 。准备好腌制的香料，加料酒，盐，姜片，辣椒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，麻椒，大料 。腌制一个小时，如果想更加入味可延迟腌制时间 。炒锅置火上，烧热，倒入菜籽油 。烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；撒上花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用 。
3、做法三
用料：牛肉500克、鸡蛋清20克、葱10克、姜10克、蒜10克、洋葱10克、蚝油10克、料酒10克、盐10克、孜然10克、芝麻10克、辣椒粉10克、花椒10克、白芝麻10克 。
【炸牛肉干的做法大全 炸牛肉干的做法大全家常窍门】首先将牛肉切成大片，沿着纹路切成长条，用清水反复搓洗 。牛肉洗好控干，放入一个鸡蛋清，放入葱，姜，蒜，洋葱 。放入蚝油、料酒、盐搅拌均匀 。盖上保鲜膜腌40分钟 。起锅烧油，五成油温放入腌好的牛肉干 。炸至熟透捞起来 。锅中放油、加孜然、芝麻、辣椒粉、花椒、放入白芝麻 。放入炸好的牛肉干、翻炒均匀出锅装盘，好吃的牛肉干即可做好 。
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