又称土苤 ， 茄莲 ， 球茎甘蓝 ， 橄榄球 ， 广东地区又称大头菜 ， 为十字花科二年生草本植物 。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型 。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型 。早熟品种植株矮小 ， 叶片少而小 ， 定植后50-60天收获 ， 代表品种有北京早白、天津小缨子等 。中、晚熟品种植株生长势强 ， 叶片多而大 ， 定植到收获需80-100天 。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等 。
【炝拌苤蓝的简介 炝拌怎么读】二年生粗壮直立草本 ， 高30～60厘米 。全株光滑无毛 。茎短 ， 离地面2～4厘米处 ， 开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎 ， 直径5～10厘米 ， 或过之;外皮通常淡绿色 ， 亦有绿色或紫色者 ， 内部的肉白色 。叶长20～40厘米 ， 其中有1/2～1/3为叶柄;叶片卵形或卵状矩圆形 ， 光滑 ， 被有白粉 ， 边缘有明显的齿或缺刻 ， 近基部通常有1～2裂片;花茎上的叶似茎叶而较小 ， 叶柄柔弱 。花黄白色;排列成长的总状花序;萼片4 ， 狭而直立;花瓣4 ， 展开如十字形;雄蕊4强;雌蕊1 ， 子房上位 ， 柱头头状 。角果长圆柱形 ， 喙常很短 ， 且于基部膨大 。种子小 ， 球形 ， 径1～2毫米 ， 有极小的窝点 。花期春季 。
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