【古老的朝鲜族大酱制作工艺 朝鲜族大酱的做法和配方】1、材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水 。
2、先把黄豆用锅煮熟 , 然后用搅肉机搅碎 , 也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣 , 参入曲子 。
3、墩成二个立方体 , 放到阳光下面晒 , 要把每个面都晒干成一层壳 , 其实中间还是软的当六个面都晒好了 , 用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了) 。
4、到下酱的日子 , 以前有特定的日子 , 现在你想什么时候都可以 , 把晒好的酱块弄成小块 , 你会看到有好多毛 , 就是长毛了 , 放到坛子里后放水放盐(尝一下) 。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵) 。
5、最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要) , 把沫子盛出来丢掉 , 每天弄酱会变的很细 。
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